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辣椒面与干辣椒价格倒挂 市民选购时需注意猫腻

全媒体记者 齐国利 实习生 王伟丽 朱兴芳 报道     晨报滨州7月17日讯 辣椒面是由干辣椒碾碎加工而成的,正常情况下,一斤干辣椒最多出八两辣椒面,每斤辣椒面的价格一般应比每斤干辣椒高出两三元钱。但近日,记者从滨城区部分农副产品市场调查了解到,不少摊位卖的辣椒面与干辣椒出现“价格倒挂”现象。市面上的辣椒面良莠不齐,市民在选购时一定要擦亮双眼,注意辨别。有网友支招识别假辣椒面的“五步法”:看辣椒面是否鲜亮;尝口感是否辛辣;闻气味是否有辣味;用手搓捻是否会掉色;放在水中是否会变色。利用“五步法”基本可鉴别辣椒面是否纯正。

疑问 干辣椒与辣椒面“价格倒挂”     近日,记者从滨城区大部分农贸市场了解到,辣椒面的价格在8-12元/斤左右,而一斤干辣椒零售则要12-15元/斤,甚至有的零售价格20元/斤。辣椒面是由干辣椒碾碎加工而成的,正常情况下,一斤干辣椒最多出八两辣椒面,每斤辣椒面的价格一般应比每斤干辣椒高出两三元钱。辣椒面与干辣椒出现“价格倒挂”现象,令人匪夷所思。“辣椒面8元/斤有粗、细两种,这边是10元/斤和12元/斤,因为质量不同,所以价格有差别。”14日上午,黄河2路附近一农贸市场干货店老板指着四种不同的辣椒面告诉记者,这两种标价都是8元/斤的辣椒面,都是用一样的辣椒做的,只是在加工时机器不一样,所以一个粗一个细。     记者观察到,同样标价8元的辣椒粉有两种。其中一种颗粒比较大,有明显的辣椒皮块,呈鲜红色,种子都是完整的,而另一种辣椒面颗粒则比较细,呈现砖红色,闻起来并没有特别的感觉,尝着也并不辣。     当记者对干辣椒都要12块钱,辣椒面怎么才10块钱提出质疑时,店主含糊表示那是因为做辣椒面的原料是便宜的辣椒。记者再次询问店内是否还有更好的辣椒面时,店主指着其中一大袋鲜红的小辣椒告诉记者,这种辣椒是20元一斤的,可以现做,磨成的辣椒面最便宜要21元一斤。

实验 辣椒面浸泡水呈红色 随后记者在市场上收集了三种辣椒面,分别是8元/斤的细辣椒面、8元/斤的粗辣椒面和12元/斤的辣椒面。此外还有店主宣称20元/斤的干辣椒少许。     为鉴别8元/斤、10元/斤以及干辣椒现场研碎的辣椒面的区别, 记者做了一个简单的小实验,找了四个容器将买来的辣椒撕碎和辣椒面分别放入其中,倒入少量与室温相同的纯净水浸泡,然后搅拌(如图)。     十分钟后,记者看到三个放辣椒面的瓶中水都变成了红色,但是程度不同。12元/斤的辣椒水红色最重,8元/斤的细辣椒粉次之,8元/斤的粗辣椒粉颜色是相对较轻的,但是同样十分红。而被撕碎的干辣椒在水中则没有明显变化,水仍然十分清澈。     1小时后,经过沉淀,装纯正辣椒面的水杯层次比较分明,最下面的是黄色的辣椒籽,中间的是红色的辣椒粉,中上方为比较红的水,相对比较清澈;8元/斤的辣椒面粗细两种都是层次不清,水的颜色染色比较严重,很红。12元/斤的辣椒面被水浸泡后层次也不够清楚,相对染色也比较重。     长期做辣椒生意的荆姓业界人士表示,辣椒中的色素属于天然色素,几乎不溶于水,因而辣椒水中的很浓的红色非常有可能是添加了其他色素 。而其中的黄色颗粒则可能是被添加的玉米皮、麦麸等物。     据了解,人工食用色素中的水溶性色素,价格比较低,它只溶于水而不溶于油,所以放在水中会有红色素析出,如用来制做红油,制成的红油 却不红。而辣椒中的红色素属脂溶性色素,它只溶于油而不溶于水,所以它泡在水中没有红色素析出,若浸于油中,红色素便可溶解出来,使 油变红。尤其是浸在热油中,辣椒中的红色素则能很快地溶解析出。

支招 如何辨别掺假辣椒面     市面上的辣椒面良莠不齐,市民在选购时一定要擦亮双眼,注意辨别。有网友支招识别假辣椒面的“五步法”。     看辣椒面是否鲜亮;尝口感是否辛辣;闻气味是否有辣味,闻起来是否很呛;用手搓捻是否会掉下浓重的红色;放在水中是否会变色。利用“五步法”基本可鉴别辣椒面是否纯正。“正常辣椒粉应该是红色或红黄色,可以闻到辣椒固有的辣香味,很呛,容易让人感觉刺鼻打喷嚏,现在市面上小市场售卖的辣椒粉部分有掺 假,要买到质量上乘的纯辣椒粉最好买干辣椒压制。”有经验的市民告诉记者。